Hai, rakan-rakan fanatik bbq arang! Jika anda pernah berdiri di belakang rumah anda, penjepit di tangan, merenung api oren yang tiba-tiba menyala dari American Style Charcoal Bbq anda, anda tahu panik yang melanda. Satu minit brisket anda kelihatan seperti mempunyai cincin asap yang sempurna, seterusnya anda mengipas api yang boleh membakar kening anda atau membuat makanan anda menjadi garing. Percayalah, saya pernah ke sana. Sebagai seseorang yang telah menghabiskan masa bertahun-tahun menjual dan bekerja dengan gril ini-ya, saya sebahagian daripada pasukan yang membawakan anda peralatan bbq peringkat teratas, lihat talian penuh kami di siniGrill Arang Dengan Sistem Pengumpulan Abu-fre-up bukan sahaja menyusahkan. Ini adalah salah satu kesilapan terbesar yang dilakukan oleh pengguna bbq arang baru, dan secara jujur? Ia benar-benar boleh diperbaiki dengan sedikit pengetahuan, peralatan yang betul dan beberapa amalan lama yang baik. Hari ini, saya menghuraikan dengan tepat cara menangani serangan mendadak itu supaya anda boleh kembali kepada perkara yang penting: makanan yang menakjubkan dan berkumpul dengan orang anda.
Mula-mula, mari kita meluruskan satu perkara: kemarahan bukanlah perkara yang buruk. Jilat api yang kecil dan terkawal boleh menambahkan bahagian tepi yang rangup dan hangus yang kita semua suka pada stik atau burger. Tetapi apabila ia hilang dari tangan-apabila api meningkat 6 inci tinggi, asap hitam mula mencurah-curah, atau makanan anda menjadi hitam sebelum anda boleh berkelip-pada masa itulah anda perlu bertindak pantas. Selalunya, ia berlaku atas salah satu daripada tiga sebab: terlalu banyak lemak yang menitis daripada daging anda ke atas arang panas, anda tidak menyusun arang anda dengan betul, atau gril anda tidak disediakan untuk memastikan haba tetap konsisten. Itulah sebabnya mempunyai gril yang betul membuat semua perbezaan juga. Sama ada anda sedang memasak untuk kru kecil atau orang ramai di belakang rumah, memilih model yang betul adalah langkah pertama. Jika anda kerap menjadi hos, kamiPanggangan Arang Sesuai untuk Perhimpunanmempunyai ruang untuk menyebarkan makanan dan menguruskan zon haba, yang merupakan penukar permainan untuk mengelakkan masakan tidak sekata dan nyalaan secara tiba-tiba.
Mari kita mulakan dengan penyelesaian segera-kerana apabila flare-up melanda, anda tidak mempunyai masa untuk terlalu memikirkannya. Pergerakan saya? Jangan panik dan siram dengan air. Saya melihat orang ramai melakukan ini sepanjang masa, dan ia adalah satu kesilapan. Air bertukar menjadi wap serta-merta, boleh membakar anda, dan ia menyejukkan pemanggang anda sehingga merosakkan asap dan haba yang anda perlukan untuk bbq yang sempurna itu. Kecuali ia adalah kebakaran besar dan luar kawalan, langkau air. Sebaliknya, ambil satu set penyepit yang dikendalikan panjang dan sarung tangan gril anda. Jika api kecil, alihkan sahaja daging anda ke bahagian lain panggangan. Kebanyakan kita mengezonkan gril kita - satu sisi untuk haba langsung, satu untuk tidak langsung-jadi mengalihkan burger atau tulang rusuk anda dari titisan lemak adalah mudah. Jika nyalaan lebih besar sedikit, anda boleh menolak arang batu secara perlahan-lahan dengan penyepit untuk menyekat titik titisan lemak. Itu menghentikan lemak daripada terkena arang panas serta-merta. Satu perkara yang selalu saya simpan adalah penutup khusus, penutup gril. kamiPanggangan Arang dengan Penutup Kacasesuai untuk ini: kaca membolehkan anda melihat apa yang berlaku tanpa mengangkatnya (yang akan membiarkan oksigen masuk dan menjadikan api lebih teruk) dan meterai memotong oksigen yang diperlukan api. Hanya letakkan penutup, tunggu 10-15 saat, dan api akan padam. Kedengarannya mudah, tetapi ia berfungsi setiap masa.
Kini, kemenangan sebenar adalah menghentikan kecelaruan sebelum ia berlaku. Pencegahan adalah lebih mudah daripada memadamkannya, dan di situlah kerja persediaan masuk. Mari kita bincangkan tentang susunan arang, kerana ini tidak boleh dirunding untuk bbq arang gaya Amerika. Kebanyakan pengguna baharu hanya menimbun semua arang mereka di tengah, yang merupakan tiket sehala ke bandar api. Sebaliknya, gunakan kaedah dua zon: longgokan separuh arang anda pada satu sisi, biarkan bahagian lain kosong. Dengan cara itu, apabila lemak menitis, ia tidak hinggap langsung pada arang panas. Jika anda melakukan yang rendah dan perlahan (untuk brisket atau tulang rusuk), anda juga boleh menambah beberapa arang pada bahagian lain apabila ia mati. Juga, jangan gunakan cecair yang lebih ringan melainkan anda perlu menunggu, sebenarnya, langkau cecair yang lebih ringan. Ia meninggalkan rasa kimia yang merosakkan makanan anda. Sebaliknya, gunakan pemula cerobong: isi dengan kertas renyuk di bahagian bawah, tambah arang di atas, nyalakan kertas dan dalam masa 15 minit anda telah mendapat arang batu yang sempurna dan siap untuk digunakan. Tiada aftertaste kimia pelik, dan anda mendapat haba yang konsisten.
Seterusnya, potong lemak itu. Saya tahu, marbling bagus untuk perisa, tetapi lebihan lemak menitis adalah punca utama flare-up. Jika anda memasak stik tebal, tinggalkan sedikit tepi, tetapi potong mana-mana kumpulan besar lemak di bahagian atas dan tepi. Untuk burger, jangan tekan dengan spatula-semua lemak yang memancut keluar dan menyebabkan api. Percayalah, saya telah merosakkan begitu banyak burger sebagai lelaki baru dengan menekannya pada pertengahan masak, saya belajar dengan cepat. Satu lagi petua pro: letakkan lapisan kerajang aluminium pada bahagian haba tidak langsung gril anda, dengan beberapa lubang dicucuk di dalamnya. Itu menangkap titisan lemak, supaya mereka tidak terkena arang. Cuma pastikan anda membersihkan kerajang di antara gris lama yang digunakan boleh menyala secara tiba-tiba. Bercakap tentang pembersihan, mari kita bercakap abu. Jika gril anda mempunyai sistem pengumpulan abu, anda mendahului permainan. kamiGrill Arang Dengan Sistem Pengumpulan Abumenjadikan ini mudah-tidak lagi menyodok abu selama berjam-jam. Terlalu banyak abu terkumpul di bahagian bawah gril anda, ia menyekat aliran udara ke arang, yang menjadikannya lebih panas dan menyebabkan lebih banyak nyalaan. Bersihkan abu setiap kali penggunaan, terutamanya sebelum perhimpunan besar. Langkah kecil itu menjimatkan sakit kepala anda nanti.
Tunggu, mari kita bercakap tentang oksigen. Ramai orang tidak menyedari bahawa flare-up pada asasnya adalah cara pemanggang untuk mengatakan terdapat terlalu banyak oksigen mengenai arang. Itulah sebabnya apabila anda membuka penutup terlalu banyak, atau membiarkan lubang udara terbuka luas apabila anda tidak perlu, anda mendapat api yang besar. Laraskan bolong dengan betul: untuk haba yang tinggi (seperti stik yang membakar), pastikan bolong bawah terbuka sepenuhnya dan bolong atas kira-kira separuh. Untuk rendah dan perlahan, tutup sedikit bolong bawah dan bolong atas lebih banyak, untuk melambatkan pembakaran. Ia memerlukan sedikit latihan untuk membiasakan diri, tetapi sebaik sahaja anda melakukannya, anda akan mendapat lebih sedikit api kejutan. Dan penutup kaca yang saya sebutkan tadi? Ia membolehkan anda melihat api tanpa mengangkat tudung setiap dua minit, yang merupakan kunci-setiap kali anda mengangkat tudung, anda kehilangan haba dan menambah oksigen. Dengan penutup kaca itu, anda boleh melihat apabila lemak mula menitis, jadi anda boleh menyesuaikan sebelum api menjadi besar.
Mari kita jalani senario sebenar, kerana saya tahu contoh membantu. Katakan ini adalah petang Sabtu, anda mempunyai kawan yang datang, anda akan menyerlahkan kamiPanggangan Arang Luaran Dengan Meja Sisi(sesuai untuk menetapkan spatula, sos dan minuman anda dalam jangkauan tangan) untuk memanggang burger dan ayam. Anda menyusun arang di sebelah kiri, foil di sebelah kanan. Anda memotong lebihan lemak dari burger, letakkannya di sebelah kiri untuk membakar. Dalam 2 minit, sedikit api muncul dari tepi burger. Anda tidak panik-anda menyenggol burger ke sebelah kanan, api padam, dan anda kembali berbual. Tiada api, tiada makanan hangus, semua orang gembira. Itulah matlamatnya.
Bagaimana jika anda mendapat suar besar? Seperti, yang membuat seluruh tudung bergegar? Tetap tenang. Mula-mula, berundur sedikit supaya anda tidak melecur. Jangan buang air melainkan ia sebenarnya api yang besar dan tidak dapat dikawal (dan jika ya, jauhkan semua orang dan panggil bantuan). Sebaliknya, ketatkan penutup itu, tunggu 10 saat, kemudian angkat perlahan-lahan-hanya retak, untuk memeriksa. Jika api padam, alihkan makanan, dan pastikan sebarang titisan terperangkap. Jika api masih ada, letakkan kembali penutup selama 10 saat lagi. Selepas itu, anda boleh membukanya perlahan-lahan, dan anda mungkin akan melihat sedikit arang pada makanan-hanya mengikisnya dengan spatula, tidak mengapa, tiada siapa yang akan tahu.
Satu lagi perkara yang saya lihat orang baru kacau ialah tidak menunggu arang siap. Jika anda menyalakan arang dan segera membuangnya ke atas panggangan, ia terlalu panas, dan mana-mana lemak berhampirannya akan menyebabkan nyalaan. Tunggu sehingga ia ditutup dengan abu kelabu muda-biasanya 15-20 minit selepas pencahayaan. Ini bermakna mereka berada pada suhu yang konsisten, sekata, bukan hanya sekumpulan bara oren yang akan meningkat suhu secara rawak. Ia memerlukan kesabaran, tetapi ia sangat berbaloi.
Sekarang, mari kita beralih kepada bahagian gear-memandangkan saya sebahagian daripada pasukan yang membuat gril ini, saya boleh memberitahu anda bahawa Bbq Arang Gaya Amerika yang betul memudahkan pengendalian flare-up. Model kami dibina dengan binaan keluli tebal, jadi ia menahan haba secara sekata, bukan tempat panas yang menyebabkan nyalaan. Sistem pengumpulan abu adalah satu kemestian, seperti yang saya katakan-tidak lagi menggali abu dengan penyodok. Penutup kaca adalah penukar permainan untuk menonton makanan anda tanpa mengganggu zon haba. Dan jika anda memasak untuk orang ramai, kamiPanggangan Arang Sesuai untuk Perhimpunanmempunyai ruang yang cukup untuk berbilang bahan makanan, jadi anda tidak perlu menimbun semuanya di atas satu sama lain, yang membawa kepada lemak menitis ke atas arang panas. Jika anda ingin menaik taraf gril anda, atau hanya melihat apa yang kami tawarkan, lihat baris penuh American Style Charcoal Bbq kami di siniBbq Arang Gaya Amerika.
Sebelum saya menyelesaikan perkara ini, mari kita imbas kembali perkara-perkara penting supaya anda tidak perlu menatal ke belakang: 1. Jangan gunakan air untuk api kecil-gunakan penutup atau alihkan makanan. 2. Susun arang dalam dua zon untuk menangkap titisan lemak. 3. Potong lemak berlebihan untuk mengurangkan titisan. 4. Tunggu sehingga arang menjadi abu sebelum dimasak. 5. Bersihkan abu dengan kerap dan laraskan lubang udara untuk aliran udara yang betul. 6. Gunakan penutup kaca gear yang betul, sistem abu, saiz gril untuk keperluan anda.
Pada penghujung hari, flare-up hanyalah sebahagian daripada pengalaman bbq. Malah pitmaster terbaik kadang-kadang mendapatkannya. Perbezaannya ialah cara anda mengendalikannya, dan mempunyai alatan yang betul menjadikannya kurang tekanan. Jika anda sudah bersedia untuk melabur dalam gril yang dibina untuk mengendalikan segala-galanya daripada tukang masak kecil malam minggu hingga parti besar di belakang rumah, kami sedia membantu. Sama ada anda seorang tukang masak di rumah yang mencari gril pertama anda atau pemilik restoran yang memerlukan peralatan yang boleh dipercayai, hubungi pasukan kami untuk berbual tentang perkara yang sesuai untuk anda. Kami bukan sahaja menjual gril-kami penggemar bbq, sama seperti anda, dan kami ingin memastikan setiap masakan adalah masakan yang bagus, tiada drama api.
Rujukan:
- Panduan Praktikal untuk Memanggang Arang: Teknik untuk Kawalan Haba dan Nyala yang Konsisten, Persatuan Barbeku Kebangsaan, 2022.
- Penyelenggaraan Gril 101: Mengekalkan Gril Arang Anda dalam Bentuk Teratas, Jurnal Memasak Luaran, Jilid 14, Isu 3, 2023.
- Sains Kebakaran: Lemak, Oksigen dan Haba dalam Memanggang Arang, Sains Makanan Suku Tahunan, Isu 2, 2021.
- Amalan Terbaik American Style Charcoal Bbq, Majalah BBQ Pro, Jilid 8, Terbitan 1, 2023.
- Petua Keselamatan Panggangan Arang untuk Tukang Masak Rumah, Laporan Keselamatan Luaran Pengguna, 2022.